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一、蜂蜜及芒果乳酪貝果
二、麵糰攪拌法(約成糰再發濕酵母)
三、打至有拉力無筋 (攪拌時間L6，麵糰起缸溫:26℃
四、打好麵糰(基本醱酵30分鐘)
五、分割一個重量100g (中間發酵10分鐘)
六、芒果乳酪貝果整型桿橢圓---------------
(老師說---麵糰接縫處要向上); (反面放置)
七、整型後最後發酵30分(因無煮需花時間，所以麵糰冷藏醱酵)
八、煮貝果。(用3000g水+225g蜂蜜)--------------------------------------
一面煮90秒(先從取出醱酵盤面朝下放鍋朝上)
另一面也煮90秒，再撈起。(滴完水，放置有烤盤紙上)
接頭處沒有捏緊，煮時會開口
P.S.蜂蜜丁
蜂蜜丁跟著麵糰打
蜂蜜丁的麵糰
材料名稱 % 重量 g 製 作 流 程 1.麥典QQ 2糖 3.岩鹽 4.水 5新鮮酵母 6.無鹽奶油 水煮液 水 蜂蜜 乳酪餡 奶油乳酪 蜂蜜 1/16核桃 100 4 1.5 5.5 3 4 100 75 250 75 50 1000 40 15 550 30 40 3000 225 攪拌：攪拌時間 L6 麵糰起缸溫度：26℃ 發醱酵溫度：32 後醱酵溫度：32 烤箱溫度：230/190 (6分鐘後轉向6分) 約12分 麵糰重量: 90g (芒果貝果) 蜂蜜貝果:100g 芒果乾：200g (可以換成其他的果乾) 攪拌(6分)---基本醱酵(30分)—分割-中間醱酵(10分)—整型---最後醱酵(30分) 作法： 1、分割-一個90g、中間醱酵。 2、桿開成長條狀，擠上乳酪與配果乾整型。 3、醱酵完成 4、丟入煮沸的蜂蜜水中，90秒翻面，再煮90秒。 5、放入墊有烤盤紙。(煮好立刻烤。)
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