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一、馬格麗特Pissa



二、乳酪薄餅
















材料名稱



%



重量 g



製 作 流 程



1麥典QQ


2麥典法國


3鹽


4麥芽精


5乾酵母


6.奶油


7.水


 


PIZZA醬


蕃茄粒罐


蕃茄醬


鹽


黑胡椒粒


蒜粉


 


 



70


30


2


2


0.8


5


70


 


 


 


 



700


300


20


10


8


50


700


 


 


400g


120g


4g


1g


3.5g



攪拌：攪拌時間 L4  H 4  L 3  H1


      麵糰起缸溫度：24℃


發醱酵溫度：27


後醱酵溫度：27


烤箱溫度：250/240 (6分鐘後轉向6分)


          約12分


麵糰分割重量：500g x3 (PIZZA)


              100g x3 (乳酪薄餅)


 


攪拌(12分)---基本醱酵(30P30分)—分割-中間醱酵(30分)—整型---最後醱酵(0分)


 


作法：


1、分割-一個500g、中間醱酵。


2、桿成一個大圓。(用手拍較有口感)


3、塗上特製蕃茄醬，放入披薩絲


 


 


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    過山仙子 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

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