Goshan (過山仙子)

酥菠蘿乳酪蛋糕

材料:

一、預先準備(老師先幫忙做好，亦可用在麵包上)-第三張照片

1.奶油(無鹽)-200g

2.細砂糖-200g

3.低筋麵粉-320g

4.杏仁片

作法:

(1)奶油退冰至軟-->加細砂糖拌勻(分不清奶油及糖狀態)-->冷藏30分-->加入低筋麵粉-->粗網過篩(會粘手可加高筋麵粉當手粉)-->加杏仁片。

二、材料:

1.奶油--------180g(無鹽)

2.保久乳-----350g

3.奶油起司--500g

4.無油綠豆沙---400g (目的降低乳酪味，讓不敢吃乳酪味者可接受)

5.低筋麵粉------90g

6.玉米粉---------90g

7.蛋黃----------440g

8.蛋白---------460g

9.細砂糖------350g

作法:

(1)隔水加熱溶化材料-1.2.3.4.--->至無顆粒---->過篩的低筋麵粉+玉米粉放入-->加入蛋黃---手持球狀打蛋器攪拌勻--(老師示範一隻手轉動材料盤，一隻手攪拌)

(2)蛋白+細砂糖-->用中速攪拌機打至最後一張圖狀。

(3)將(1)倒入(2)-- 用手下去攪拌勻(蔡同學做過蛋糕)--->她說手要邊像挖東西一樣，挖至最底下順時鐘的拌才會勻。(新手學到的技巧)

(4)倒入鋪上烤盤紙的烤盤---->要理平。(有一組沒有理平烤出不美)

烘烤:

(1)上180℃、下火130℃ ---10分鐘 (如表面無著色，再增加時間)

(2)上140℃、下火130℃----25-30分 (如上色多用5分，這邊就扣5分)

(3)成品放涼切。(冷藏一下再切更好)

心得報告:

口感非常的綿密很好吃，冰的涼涼的更好吃。

P.S. 好友們別憺心我吃太多，這樣的作品是要三個人分(三人一組)