Goshan (過山仙子)

聞不到來自桂圓香氣的---桂圓蛋糕

桂圓蛋糕材料: (上圖杯子28個)

一、前天或先準備好備涼材料:

(1)養樂多:300g

(2)龍眼乾-250g(先聲明這是烘培教室準備，不是我家產的)

(3)小蘇打-2g

(4)桂圓香料--2g(個人不喜歡這味道)

(5)米酒--50g (老師說用這最對味)

作法:

1.養樂多煮滾--關小火--->放入桂圓(可切也可不用切)-煮2分鐘--放涼-->放入(3)(4)(5)---可前晚備好或三天前，讓桂圓完全吸收湯汁。

二、第二步驟材料:

(1)雞蛋(實重)-465g (可以多，不可以少)

(2)細砂糖-232g

(3)鹽巴--5g

(4)小蘇打-2.5g

(5)沙拉油--500g

(6)低筋麵粉-420g

(7)桂圓香精--4g (老師說大部份市面上賣的，多多少少有放)

(8)煮好桂圓

作法:

1.將 (1)(2)(3)材料用攪拌器中速打至"全發"如圖中手指沾不

   會掉下。

2.將"過篩"的小蘇打+麵粉倒入，倒入時不要關掉攪拌機。

   (放入以後全發的蛋白會降下，別緊張自然現象)

3.攪拌器繼續運轉，慢慢倒入沙拉油，讓油漸漸吃進去。

4.倒入桂圓料。(稍攪拌就可行)

5.將這含有桂圓的麵糊裝在擠花袋--擠入杯子8-9分滿就行-->表面撒上核桃。

烘烤:

溫度:上、下火170℃---烤10分鐘----->下火190℃上火140℃---烤10分鐘--用烤箱餘溫再悶個10分鐘。

{註}1)如蛋是冰的用時要讓它回室溫，量多時浸溫水至40℃

         2)做好的桂圓蛋糕說隔天吃，等濕潤說會較好吃。

心得報告:

1)看到加香精就怕。(先備好的桂圓材料聞不到天然桂圓香)

2)剛做成品也聞不到桂圓的香氣，只聞到濃濃香精的味道

3)猜測桂圓不是正港"材火窯烤"。

4)怎麼桂圓蛋糕沒有桂圓的香氣呢？