鹽是高滲透壓的材料，只要有一點加入，即有抑制酵母醱酵，鹽可以增強麵筋，增加麵包香味，增大麵包体積，防止麵糰於製作時發黏.

 

鹽一放上因為破壞了筋性，所以麵糰會下陷(塌下)，在攪到麵糰光滑，缸底的麵糰再黏起(也就是沒有粉了)

 

 

 

 

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