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紅酒桂圓
(原本以為會很成功,但是離我所想的差太大了)
材 料 | |||
材料名稱 | 重量 | ||
A 材料 備註 | |||
法國粉 | 1000g | ||
鹽 | 10g | ||
紅糖 | 30g | ||
乾酵母(低糖) | 10g | ||
蜂蜜 | 30g | ||
紅酒 | 620cc | 前天就拿入冰箱冰過 | |
B 材料 | |||
發酵奶油 | 100g | 只用奶油 | |
其 他 | |||
內餡 | |||
桂圓 | 250g | 只用了150g | |
葡萄乾 | 150g | 太多了 | |
紅酒 | 300g | 前晚用萊姆酒浸 | |
P.S. 用了老麵 | 100g | ||
擴展階段 | |||
1)基本發酵:40分鐘。 | |||
(未醱足,又醱40分,還不夠又醱40分)--原本以為加了酒會醱酵快 | |||
2)中間發酵:15分鐘 --(也不足總醱30分) | |||
3)分割--1個 200g (基本發醱完平分2個, 再將2個滾圓) | |||
4)將一個小圓的麵糰桿開--翻面包入餡料, 沾白芝麻粒 | |||
5) 將1小圓的這個麵糰桿開成圓型 | |||
6)圓型外皮包住當沾上白芝麻有內餡的圓麵糰 | |||
7)醱酵25分,割十字,灑高粉 | |||
8)烘焙--18分鐘(上火190度,下火180度) | |||
不成功的原因,是不是跟紅酒有關呢?照理來說有酒精幫助發酵應該會很成功才對 ! | |||
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