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(原本以為會很成功,但是離我所想的差太大了)

 







          
材料名稱 重量     
A 材料                                          備註  
法國粉 1000g    
10g    
紅糖 30g    
乾酵母(低糖) 10g    
蜂蜜 30g    
紅酒 620cc 前天就拿入冰箱冰過  
       
B 材料  
發酵奶油 100g 只用奶油  
       
其 他  
內餡      
桂圓 250g 只用了150g  
葡萄乾 150g 太多了  
紅酒 300g 前晚用萊姆酒浸  
P.S. 用了老麵 100g    
擴展階段      
       
1)基本發酵:40分鐘。    
 (未醱足,又醱40分,還不夠又醱40分)--原本以為加了酒會醱酵快
2)中間發酵:15分鐘 --(也不足總醱30分)  
3)分割--1個 200g (基本發醱完平分2個, 再將2個滾圓)  
4)將一個小圓的麵糰桿開--翻面包入餡料, 沾白芝麻粒
5) 將1小圓的這個麵糰桿開成圓型  
6)圓型外皮包住當沾上白芝麻有內餡的圓麵糰  
7)醱酵25分,割十字,灑高粉    
8)烘焙--18分鐘(上火190度,下火180度)  
       
       
不成功的原因,是不是跟紅酒有關呢?照理來說有酒精幫助發酵應該會很成功才對 !
       


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