紅酒桂圓
(原本以為會很成功，但是離我所想的差太大了)
| 材 料 | |||
| 材料名稱 | 重量 | ||
| A 材料 備註 | |||
| 法國粉 | 1000g | ||
| 鹽 | 10g | ||
| 紅糖 | 30g | ||
| 乾酵母（低糖） | 10g | ||
| 蜂蜜 | 30g | ||
| 紅酒 | 620cc | 前天就拿入冰箱冰過 | |
| B 材料 | |||
| 發酵奶油 | 100g | 只用奶油 | |
| 其 他 | |||
| 內餡 | |||
| 桂圓 | 250g | 只用了150g | |
| 葡萄乾 | 150g | 太多了 | |
| 紅酒 | 300g | 前晚用萊姆酒浸 | |
| P.S. 用了老麵 | 100g | ||
| 擴展階段 | |||
| １）基本發酵:40分鐘。 | |||
| (未醱足，又醱40分，還不夠又醱40分)--原本以為加了酒會醱酵快 | |||
| ２）中間發酵:15分鐘 --(也不足總醱30分) | |||
| ３）分割--1個 200g (基本發醱完平分2個, 再將2個滾圓) | |||
| ４）將一個小圓的麵糰桿開－－翻面包入餡料, 沾白芝麻粒 | |||
| ５) 將1小圓的這個麵糰桿開成圓型 | |||
| ６）圓型外皮包住當沾上白芝麻有內餡的圓麵糰 | |||
| ７）醱酵25分，割十字，灑高粉 | |||
| 8)烘焙－－１8分鐘（上火19０度，下火18０度) | |||
不成功的原因，是不是跟紅酒有關呢？照理來說有酒精幫助發酵應該會很成功才對 ! |
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