Goshan (過山仙子)

我們老祖宗發明的“醋”，可以加速體內排出老化廢物，促進新陳代謝，使血液保持健康的弱鹼性，還可以預防高血脂與動脈硬化、糖尿病，促進鈣質吸收，預防骨質疏鬆等等。所以，醋已經成為健康的一大法寶了！
食用釀造醋分為釀造醋、穀物醋和水果醋。比較常見的穀物醋有糯米醋、糙米醋、薏仁醋、精米醋；比較常見的水果醋則有蘋果醋、紅葡萄醋、鳳梨醋、桑葚醋等。
既然常吃醋對健康這麼有益，許多國家的人們已經開始利用天然釀造醋，摻加各種水果或中藥材，浸泡出可口又有益身體的健康醋。

醋的九大保健作用

1.消除疲勞: 醋可以將體內的乳酸分解為水和碳酸，有消除疲勞的功效。

2.幫助消化:改善食欲不振，  醋可以促進體內血液循環與新陳代謝，緩解精神疲勞與壓力；又因為醋可以加速對蛋白質的消化，幫助腸胃進行消化，所以可以改善食欲不振。

3.預防動脈硬化: 血液過度酸化時，多餘的乳酸會與血管組織結合，造成動脈硬化、高血壓等症。由於醋可以促進清除乳酸，所以常吃醋可使血液維持健康狀態，預防高血壓、動脈硬化。

4.改善肝機能: 醋促進肝臟內蛋白質的合成與代謝，幫助肝臟分解酒精，加速酒精排出體外，可減少脂肪肝與酒精中毒。

5.預防肥胖: 醋可加速體內的新陳代謝，阻止脂肪積蓄在體內，有利於保持理想體重。

6.改善便秘: 醋可以促進體內的消化吸收，有利於將多餘的糖分完全燃燒，並可促進腸的蠕動，從而改善便秘。

7.預防韌帶硬化: 中老年人在日常生活中喝適量的醋，可以阻止運動時所產生的血液酸化，預防韌帶硬化，預防各種風濕痛與神經痛。

8.養顏美容、延緩衰老: 醋可以調整腸胃功能，促進消化與新陳代謝，排出老化廢物，改善便秘，使腸道保持年輕狀態。還可以避免因便秘所引起的面皰、青春痘，也會使頭痛、肩膀酸痛等各種症狀消失。故令人感到神清氣爽、容光煥發。

9.預防癡呆   醋含有維生素和優質氨基酸，並且含有可使血液常保活性的功效，所以常吃醋可以提升腦力與注意力，還可以預防癡呆。

如何選購好醋

不論購買現成的釀造醋或購買市售的醋來泡漬水果醋，都要選擇純正的釀造醋。如果使用不好的醋，不僅味道刺鼻，對健康也有不良影響，所以一定要懂得選購優良醋的訣竅。
⑴認清標籤  認清標籤上有無“純正釀造醋”標示，以防誤買合成醋。
⑵泡沫多、久久不消  雙手拿起未開封的醋瓶上下搖晃幾下，純正的釀造醋，瓶內上端會出現泡沫，而且久久不會散去。如果是合成醋，雖然也會出現泡沫，但很快就會散去。這是判斷好醋最簡便的方法。
⑶用鼻子聞  開瓶後，把鼻子湊近瓶口聞一聞，純正的釀造醋會出現一陣清爽的香氣，合成醋則會竄出一陣刺鼻的氣味。
⑷嘗嘗味道  用舌頭舔少許醋試試味道，如果是合成醋的話會感到一股刺舌、不舒服的酸辣感覺；如果是純正釀造醋的話，入口即是一陣香純，沒有刺激性的味道。

1.神奇的醋蛋   

醋蛋是由日本的營養學專家研發明出來的健康食品，由於做法簡單，花費不多，沒有副作用，又具有良好的保健養生功效，很快就在日本蔚然成風，極受喜愛。近年來，醋蛋也推廣到國內，許多例證也證實醋蛋在養生保健上有相當良好的效果。
①預防各種成人病。醋蛋原液含有鹼性的醋酸鈣，可以改善血液的酸性，預防高血壓、動脈硬化、腦出血、心肌梗死、糖尿病等。
②健胃整腸。醋蛋原液屬於鹼性，可以調整胃酸分泌，改善因胃酸分泌異常所造成的胃弱症狀；此外，醋蛋原液還可以調整腸的蠕動，促進體內的排泄作用，進而解決便秘問題。
③預防骨質疏鬆。醋蛋含有豐富的醋酸鈣，對中老年人則可以預防骨質疏鬆。常喝醋蛋汁還可以增強肝機能，改善關節炎與腎結石，預防胃下垂與運動過量引起的肌肉酸痛，還有養顏美容、瘦身減肥的功效。

材料：新鮮雞蛋1個，陳年米醋180毫升。
做法：雞蛋洗淨擦乾，輕輕放入廣口瓶內；倒入陳年米醋，密封置於陰涼處；大約2～3天（冬天時間較長），蛋殼就會完全融解，用乾淨的筷子把蛋膜挑出來；用筷子攪散蛋黃與蛋白，使蛋黃、蛋白與醋液完全融合後，放入冰箱冷藏，一周內吃完再做新鮮的醋蛋汁。
喝法：每次取20毫升的醋蛋汁原液，加5倍冷開水或溫開水稀釋，再添加適量的蜂蜜或果糖，比較容易適口。每天2次，飯後飲用。

2.金橘醋 
金橘的果皮含有豐富的維生素A、維生素C，具有止咳化痰、理氣補中、消食散寒、養顏美容等功效，可以預防各種成人病。
金橘醋可保養喉嚨又潤肺，可以改善感冒頭痛、喉嚨痛、聲音沙啞、咳嗽等症狀。
材料：金橘600克 、陳年醋600毫升、冰糖300克 。
做法：將金橘洗淨，瀝幹水分再完全陰乾，放入廣口瓶；倒入冰糖與陳年醋，密封置於陰涼處；3個月左右即可開封，瀝出醋液分別裝瓶。
喝法：取金橘醋30毫升左右，加溫開水稀釋8倍飲用。

3.蘋果醋

蘋果醋可以幫助人們改善便秘、消脂、幫助消化、健胃整腸、美化肌膚、瘦身減肥、消除疲勞。
材料：蘋果1000克 、陳年醋1000毫升、冰糖300克 。
做法：蘋果洗淨，連皮切塊放入廣口瓶；倒入冰糖與醋，密封置於陰涼處；大約3個月後開封，瀝出醋液分別裝瓶。
喝法：每次取30毫升，加冷（或溫）開水稀釋8～10倍，於飯後飲用。

4.紅葡萄醋

葡萄醋具有抗氧化的成分，可以補血補氣、幫助消化、促進新陳代謝、改善體質。而且還可以降低膽固醇、抗老化。
材料：紅葡萄600克 、陳年醋1000毫升、冰糖300克 。
做法：葡萄一顆顆剪下，洗淨、瀝幹水分後用風扇吹幹，放入廣口瓶；倒入冰糖與醋，密封置於陰涼處；大約3個月後開封，瀝出醋液分別裝瓶。
喝法：每次取30毫升，加冷（或溫）開水稀釋8～10倍，於飯後飲用。

5.桑葚醋

桑葚醋溫潤又補血，當感冒、頭痛、咳嗽、喉嚨發癢或沙啞時，飲一杯稀釋的溫熱桑葚醋，立即可以緩解症狀。另外，桑葚醋還具有明目、烏髮、安神解毒、安眠、補血、改善慢性肝炎的功效。  
材料：新鮮桑葚600克 、陳年醋1000毫升、冰糖200克 。
做法：選擇紅熟的桑葚洗淨，陰乾或用電風扇吹幹，放入廣口瓶；倒入冰糖與陳年醋，密封置於陰涼處；2個月即可開封，瀝出醋液分別裝瓶。
喝法：取桑葚醋50毫升左右， 加溫開水稀釋8倍飲用。

6.鳳梨醋

鳳梨醋可以增強身體免疫力與抗病毒的作用，並可改善喉嚨痛、退化性關節炎，清除宿便，降血壓，預防結石。
材料：鳳梨1000克 、陳年醋1000毫升、冰糖300克 。
做法：鳳梨去皮、切片，放入廣口瓶；倒人冰糖與醋，密封置於陰涼處；大約3個月後開封，瀝出醋液分別裝瓶。
喝法：每次取30毫升，加冷(或溫)開水稀釋8～10倍，於飯後飲用。

7.大蒜醋

大蒜醋性質溫熱，可以補血、補氣，促進氣血循環，預防感冒，提高身體的免疫力，改善手腳冰冷等症狀。吃醃泡過的醋蒜可以強精壯陽。
材料：大蒜300克 、糙米醋600毫升、冰糖100克 。
做法：選用已經完全陰乾的大蒜，去外膜，放入乾淨的廣口瓶；倒入冰糖和陳年糙米醋密封，置於陰涼處，避免受到日光照射；大約2個月可以開封。
喝法：每次30毫升大蒜醋，加溫或冷開水稀釋8～10倍左右，早、晚飯後飲用。醋蒜可以直接吃，每天吃二三顆。
注意事項：如果使用糯米醋釀大蒜醋的話，蒜頭容易變綠變質，所以最好使用糙米醋才可避免。此外，身體虛冷者喝檸檬醋時最好加少許大蒜醋，可以調和寒性。不過，便秘與體質燥熱的人不宜喝太多大蒜醋。

8.生薑醋

生薑醋可以刺激胃液分泌、幫助消化、調整腸胃、改善輕微的食物中毒。
材料：姜600克 、陳年醋600毫升、冰糖200克 。
做法：薑洗淨，瀝幹水分再用風扇吹幹，在乾淨的砧板上切薄片，放人乾淨的廣口瓶；倒入冰糖和陳年醋，密封，置於陰涼處，大約10天以後就可以開封飲用。
喝法：每次取50毫升姜醋，開水稀釋8～10倍左右飲用。

9.黑豆醋

黑豆醋性質甘溫，適合虛不受補的體質。又因為含有水溶性的醋酸鈣與植物性激素，可以補充鈣，有益於改善骨質疏鬆症。並可調經，緩解婦女更年期症狀。
材料：青仁黑豆300克 、陳年醋600毫升、冰糖200克 。
做法：黑豆洗淨瀝幹水分，用電風扇完全吹幹，放入炒鍋內用小火慢慢炒8分鐘左右；放涼後放入廣口瓶，倒入冰糖與醋，密封置於陰涼處；約經50天即可開封，瀝出醋液分別裝瓶。醋豆另加適量的蜂蜜醃漬，放入冰箱約一周左右可以食用，每次以一湯匙為適量。
喝法：每次取30毫升，加溫或冷開水稀釋後飲用。
注意事項：痛風患者不宜飲用。

10.洋蔥醋

洋蔥醋可以補充鈣質、降低膽固醇、預防動脈硬化，也可使體內維持弱鹼性的健康狀態。
材料：洋蔥300克 、陳年醋600毫升、冰糖100克 。
做法：洋蔥洗淨，充分瀝幹並完全陰乾，切圓片放入廣口瓶；倒入冰糖與陳年醋，密封置於陰涼處；半個月左右即可開封，瀝出醋液分別裝瓶。洋蔥也可佐飯吃。
喝法：取洋蔥醋30毫升左右，加溫開水稀釋8倍飲用。

11.紫蘇醋

紫蘇醋可以預防衰老、行氣散寒、化解魚蟹毒，對利尿、感冒咳嗽也有效。
材料：紫蘇400克 、陳年醋1000毫升、冰糖250克 。
做法：紫蘇葉洗淨，陰乾後放入廣口瓶；倒入冰糖與醋，密封置於陰涼處，經常搖晃瓶身；2周後先取出紫蘇葉，再密封繼續保存，2～3個月後可以開封飲用。喝法：每餐飯後取20毫升左右，加水稀釋5～8倍飲用。注意事項：醋過食傷筋，產後及月經期間忌食。胃潰瘍或胃穿孔的患者絕對不可飲用。