Goshan (過山仙子)

                                                                            全麥吐司

12兩帶蓋吐司模1個(20cmX10cmX 10cm

   一共花了120分鐘(揉面30分-->60分鐘發酵2倍大-->分割2塊揉圓休息30分-->捲長條休息30分-->桿35cm長條入模，換算時間用買的較快!)

 照過啦!終於讓我做出會牽絲的吐司

 一切就續入模了!(期待的心情等麵糰長大及烤出結果)

發酵1時才長高到半模

  發酵2時已長高到9分滿模(表面噴水蓋外蓋囉 !)

     198g全麥麵包:(200℃只需13分鐘)


材料:

1)液種麵糰:全麥粉 100g，高筋麵粉100g，水150g ，酵母 5g

(發酵1小時後冷藏10小時，多加1大匙葡萄菌種為了試驗自養菌種)

2) 高筋麵粉200g，全麥胚芽50g，雞蛋1顆(約40g)，自養的菌液100g

牛奶汁50g(用不到10g剩下， 橄欖油15g(1大匙) ，鹽5g (1匙) ，黑糖50g

3)配料: 無花果3粒(50g，切碎)，亞麻仁子 15g

一)步驟:

1.將所有材料倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團。

2.繼續攪拌搓揉30分鐘成為撐的起薄膜的麵團，將麵團滾圓。

  (麵糰非常的軟，雖牛奶汁才用一點點但不敢亂加入，也不敢亂加

  高粉，麵糰做好時量溫度已經是30℃)

3.放保鮮盒，刷上牛奶液化(因為揉面剩下)發酵60分鐘(約2倍大)

4.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出( 說要拍空氣出來，忘了拍好像也沒有空氣)， 分割成2等份(約300g)，  搓成圓形，蓋上溼布再讓麵團休息20分鐘。(養了一隻麵包狗時間到會通知)

5.將麵團橄成長形後翻面，由短向捲起，蓋上溼布再讓麵團休息20分鐘。(等麵包狗時間到通知)

6.休息好的麵團用桿麵棍桿成長條(這時才有氣泡就輕輕拍出，長度比標準35cm 還長)

7.由短向捲起,收口朝下間隔適當排入吐司烤模中。

8.噴些水蓋上溼布再發酵60分鐘(約發酵到烤盒的9分滿)，將吐司蓋蓋上

9.放入預熱到200度c的烤箱中烘烤40分鐘.

(我的烤箱要預熱到200℃需要13分鐘，40分鐘太熟了點，應修正190℃烤35分鐘)

10.出爐後馬上倒扣在鐵網架上放涼

2)剩下198g的麵糰做到5就包入幾粒高點起司+胡桃。(烤15分鐘，太熟了，可以改成13分鐘，如用200℃高溫，中間7分鐘時有翻面)