Goshan (過山仙子)

材料: 做36個

一、油皮:

1.中筋粉---- -405g

2.糖粉------- 81g

3.豬油----- -162g

4.水-------- -186g

二、油酥

1.低粉-----270g

2.豬油-----117g

三、內餡

1.糖粉----147g

2.奶油----105g

3.全蛋液- 76g

4.煉奶---41g

5.奶粉---41g

6.熟粉--81g

(低筋麵粉烤熟到不變黃，上下火180℃烤約12分，裝飾用)

7.白雪粉--337g

8.杏仁油-- 3g

作法:

A、油皮材料依序拌勻後至麵糰光滑，拿出拍平，蓋上塑膠膜--鬆弛約15-20分鐘

B.油酥:將材料拌勻即可。

C.內餡:將材料拌勻即可。

分割整型:每個的分量

1.     油皮- -23g

2.     油酥— 10g

3.     內餡-- -23g

一、做法:

油皮包油酥à先桿一次(由上而下捲起)較長à同學教將長條縮壓短，手壓一下再桿(由上而下捲起)較短à鬆弛10-15分鐘(要蓋上塑膠模，避免外皮乾掉)à桿圓à像包湯包一樣包圓à收口朝下à置於烤盤上壓一下(表面略壓扁)-à烙印(這個模 印是 老師獨有)-à鬆弛10分鐘

二、烤溫

上火150℃下火160℃烤約20分鐘--à調盤關上火à再悶10-15分鐘即可出爐。

心得報告:

看來還要再去一次，因為沒有基礎，時間又趕所以很多不怎麼明白。同學還教說要怎麼樣才能避免露餡，不懂 !

疑問:油皮怎麼包油酥(沒有看到怎麼做，那位好心的格友可以幫忙留言教一下嗎？)