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P.S. 配魚子醬很不錯吃
| 材 | 料 | ||||
| 材料名稱 | 百分比 | 計算方式 | 重量(g ) | ||
| A 乾性 | |||||
| 高筋麵粉 | 70 | 70x5.24 | 367 | ||
| 祼麥粉 | 30 | 30x5.24 | 157 | ||
| 鹽 | 2 | 2x5.24 | 10 | ||
| 二砂糖 | 4 | 4x5.24 | 21 | ||
| B 濕性 | |||||
| 酵種 | 50 | 50x5.24 | 262 | ||
| 冰水 | 62 | 62x5.24 | 325 | ||
| 橄欖油 | 3 | 3x5.24 | 16 | ||
| 其 他 | |||||
| 核桃 | 20 | 20x5.24 | 105 | ||
| 合計 | 241 | 1263 | |||
| 祼麥粉 | 40 | ||||
| 麵粉系數 | |||||
| (120gX10個) %241(烘培理想總百分比)=5.24 | (採四捨五入) | ||||
| 0.95(損秏率) | |||||
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