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| 材 料 | ||||
| 材料名稱 | 重量 | |||
| A 材料 備註 | ||||
| 法國粉 | 1000g | |||
| 鹽 | 12g | |||
| 細砂糖 | 30g | |||
| 桂花蜂蜜醬 | 30g | 書用香柚醬160g | ||
| 乾酵母（低糖） | 10g | |||
| 冰水 | 600g | |||
| 奶粉 | 30g | |||
| B 材料 | ||||
| 發酵奶油 | 30g | 用鮮奶油塊 | ||
| 橘子皮 | 少許 | 用美人柑切絲 | ||
| 其 他 | ||||
| 核桃+芒果乾+乳酪 | 適量 | 上次做貝果剩上 | ||
| 合計 | ||||
| P.S. 用了老麵 | ２００g | 揉好又拿出２０0g庫存 | ||
| 因為老麵已結冰塊，所以在揉麵糰保持不會太高溫 | ||||
| １）基本發酵:40分鐘 | ||||
| ２）中間發酵:15分鐘 | ||||
| ３）分割--1個 120g | ||||
| ４）做法:麵糰滾圓---切１個４０g---->滾圓 | ||||
| ５）大的麵糰包入乳酪餡＋橘子皮丁－－－收口 | ||||
| ６）４０g小的桿成圓形－－－＞蓋上包好的餡－－－＞四邊各剪１刀 | ||||
| 成型後，發酵好灑上高筋麵粉。（忘了) | ||||
| ７）最後發酵－－３０分鐘 | ||||
| ８）烘焙－－１５分鐘（上火２００度，下火２００度) | ||||
| P.S.最近沒去上課了，只好照書做囉！ 還不錯吃 | ||||
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