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這屁股烤的真美! 不錯
太久沒做藤籃麵包了!忘了放小石頭及水製造蒸氣
不錯吃! Q彈很有口感 !
這次材料多了煉乳!~ 可惜奶香不足 ! 下次加多些
台灣水果超級讚 ! 早先用菲律賓芒果乾只吃的糖味 !
這次用台灣上等芒果乾! 就是好吃
溫度又偏高太多了 ! 下次將有水份的原料全事先冷凍成冰塊
非常爭氣! 夏天室溫高就是有這好處! 不用等太久 !
每粒都肥肥的看的很舒服
| 材 料 | |||
| 材料名稱 | 重量 | ||
| A 材料 備註 | |||
| 法國粉 | 300g | ||
| 鹽 | 無 | ||
| 水 | 300g | ||
| 老麵 | 200g | 醱酵的很理想 | |
| 昨晚11點做只加冷凍的老麵，放於室溫醱酵至隔天早上7:00 | |||
| B 材料 | |||
| 法國粉 | 1000g | ||
| 鹽 | 12g | ||
| 乾酵母（低糖） | 8g | ||
| 新鮮燕麥奶 | 600 | 比上次多50g | |
| 煉乳 | 100g | 成品奶香仍不夠 | |
| 綺麗油 | 少量 | ||
| 其 他 | |||
| 內餡 | |||
| 芒果乾 | 隨意 | ||
| 核桃 | 隨意 | ||
| 白芝麻 | 沾第一層 | 的圓 | |
| 黑麥粉 | 沾底用 | 烤時不容易讓麵包底焦 | |
| 擴展階段 | |||
| １）基本發酵:60分鐘。 | |||
| ２）分割每份１６０g後剩下拿入冰箱，因為一爐只能烤８個 | |||
| ２）中間發酵:15分鐘 | |||
| ４）基本發醱完平分2個, 再將2個滾圓 | |||
| ５）將一個小圓的麵糰用手捏開－－翻面包入餡料。 | |||
| (包內餡的小圓只用手捏開，不用桿麵棍了，整型後醱酵快) | |||
| ６）任意捏外型皮包住沾了白芝麻有內餡的小圓麵糰 | |||
| ７）再沾黑麥粉，等醱酵2倍大。 | |||
| ８）烘焙－－１6分鐘（上火、下火全轉到２５０℃) | |||
| P.S.剩業９００g的麵糰入冷藏，等第一爐快好時，拿出來 | |||
| 用藤籃做二個大麵包！ | |||
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