Goshan (過山仙子)

利用暑假，密集拜訪了7座石窯。。。。

很感謝窯主們熱心接待，學習到很多石窯建造的概念。。。。

第一家拜訪台中的咕咕霍夫麵包連鎖店。。。

[ 已經有6家分店，老闆連先生百忙中還親自接待，很感謝，並且毫不保留的説明窯的結構，這座窯位於台中市區，連先生特別介紹煙囪的結構，如何在市區裏頭，不會影響到鄰居，連先生也談到柴燒窯的幾個困難點，第一木柴取得以及保存，第二爐溫的控制，第三經濟效益。。。這些都是石窯在生産麵包過程中，必須面對的問題，受益良多。]

第二個餐館的是三芝鄉芝柏山莊的匹薩窯。

[ 因爲和窯主不認識，店員很客氣地告訴我們可以自由參觀，和我一般看到的麵包窯不一樣的地方在於它的兩層結構，類似我們所說的白窯（白窯的柴燒在爐床的下方，而不是在爐床上方，想象成以前鄉下的灶，下方生火，鼎在上方，爐床沒有爐灰，所以稱白窯；黑窯則是直接在爐床上生火，扒出爐灰以後再烤麵包），可惜不好意思問太多，吃過午餐，我們就離開了。]

[ 匹薩窯，前中後各有一個溫度計，用來探測爐溫。。。。]

第三家拜訪的就是阿植的石窯，也在三芝的芝柏山莊裏面。

[ 阿植的窯是我參觀過最大的窯，寬一米六，深二米六，外部是唭哩岸石。那天客人一波又一波，還有宅配，生意很好，阿植還是騰出時間來介紹石窯的結構，他詳細的説明爐床的結構，爐床、隔熱層、保溫層、每一層的結構，以及建造的方式、使用的材料。。。。]

[ 由於爐床深達二米六，所以阿植的工具都長到天花板了，很壯觀。。。每一個工具用途都不一樣，清爐灰的、入爐用的、。。。。]

[ 只有爐門在室内，爐身都在房子外面，煙囪則直接到頂樓。。。。阿植設計的感溫棒是活動的，一旦坏掉直接抽出來換上一支新的就可以了。。。爐床下方是C型鋼架，以後如果搬家，直接用堆高起重機就可以搬走了。。。。]

第四家拜訪的是新竹的藏綠石窯。。。

[ 雖然藏綠石窯現在也在放暑假，魯爸還是很熱心地接待我們，很感謝，魯爸不厭其煩的向火頭工解説石窯的構建方式，還畫了詳細的圖面，並且説明每一層使用的材料以及這些材料如何取得。。。收益很多，更加佩服魯爸寬闊的胸襟與氣度。。。。]

[ 魯爸的爐門出口，設計了退炭口，爐灰扒出來時，直接由退炭口落入下方的鉄槽中，清理很方便。。。]

[ 魯爸的煙囪，很有創意的設計，不怕雨水。。。。]

魯爸還帶我們在他以自然農法種植的園子。。。。看了很佩服也很感動。。。以後再撰文介紹。。。我覺得魯爸的精神很值得推廣。。。。半農半X 的實踐者。。。。

第五家拜訪的是位於新竹橫山的外彎窯。。。。

[ 外彎窯有兩座石窯。。。。一座匹薩窯。。。。一座麵包窯。。。]

[ 女主人正忙著出爐。。。。這座爐子的很大，一次可以烤40 條土司。。。。女主人說爐子蓋好以後還發了很多時間去適應爐子的特性。。。。]

[ 很詫異女主人的窯燒麵包做得這麽好。。。。]

第六家拜訪的是薪石窯，女主人和老闆娘在科麥的課程裏認識，很早就想來拜訪了。。。。

[ 這座窯最特別的地方是上下三層，上層是爐床、中層柴燒、下層是爐灰。。。。]

[ 中間層正在燒柴。。。爐灰直接掉入下層。。。。]

[ 男主人正在出爐，這批麵包直接用烤盤放入爐子烘烤，爐門的設計較寬，烤盤可以直接進出，。。。]

我們在薪石窯用餐，女主人很熱心的接待、説明，客人那麽多，她忙進忙出，還要招呼我們，很感謝！

最後，我們來到了新竹北埔的 BK 烘焙坊。。。

這位交大的學弟，比我這個笨蛋學長優秀太多了。。。。

可惜，到的時候，男主人不在，女主人親切的招呼，我們説明來意，希望能夠參觀石窯。。。

第一次見面，她像個老朋友一樣，很仔細的回答每一個問題，有時還擔心火頭工不了解，引領到窯邊實際觀看。。。。

[ 就是這座窯帶動了臺灣窯燒麵包的風氣。。。。BK不愧是交大電子的的高才生，每一個細節都可以看出BK的用心以及學理的基礎。。。。]

[ 雙管煙囪的設計，匠心獨運，這樣的設計在風向改變的時候完全不會影響到鄰居。。。同時兼顧排煙的效能。。。玄機在屋子的後方。。。。]

[ 考慮到屋内溫度的控制，屋頂有特殊的排熱系統設計，小地方都可以看到主人的用心，讓屋子裏產生對流，上升的熱空氣自動排出，帶動冷空氣進入屋内。。。完全環保的設計。。。。厲害！]

雖然沒有見到男主人，但是已經學習到很多蓋窯的概念。。。也感受到女主人的寬厚和氣度。。。

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這一趟石窯之旅。。。感觸很多。。。

除了學習到很多石窯建構的技術以外。。。。

最令我感動的是麵包人的氣度。。。。愛麵包的人，沒有私心。。。

第一次見面，毫不保留的傳授各自的秘訣。。。。

感謝這些朋友，我更加相信臺灣最美的風景就是人。。。。。。。。

謝謝你們！